Cacao, fermenté puis séché au soleil.
Cabosses ouvertes le jour de la récolte, fèves fermentées puis séchées sur claies au soleil. Pour chocolatiers et transformateurs qui veulent une origine unique.
La fiche.
Ce que nous savons est écrit ici. Ce que nous n'avons pas encore mesuré reste entre crochets, demandez-le nous.
OrigineIbenga · Likouala
Récolte[ mois ] à confirmer
Variété[ à fournir ]
FermentationSur le domaine
Durée de fermentation[ jours ] à fournir
SéchageSur claies, au soleil
Humidité finale[ % ] à fournir
Conditionnements[ à fournir ] sacs
De l'arbre à vous.
Trois moments.
I
La cabosse
Les cabosses poussent sur le tronc. Cueillies mûres, elles sont ouvertes le jour même.
II
La fermentation
Sorties de la cabosse, les fèves fermentent quelques jours. C'est là que naît l'arôme.
III
Le séchage
Sur claies, retourné plusieurs fois par jour, jusqu'à l'humidité voulue. Puis ensaché.
Formes et conditionnements.
- Sac[ poids à fournir ]
- Lot minimum[ à fournir ]
- Échantillon[ poids ] sur demande
- Fiche d'analyseÀ produire par l'exploitation
Pour qui
ChocolatiersTransformateursTorréfacteursNégociants d'origine
Les claies de séchage, sous les palmiers
Cacaoyers à l'ombre des palmiers · avril 2025
